Molhos Clássicos (Parte 1)

Confira a primeira receita da série de molhos tradicionais preparados comumente na cozinha e conhecidos pelo grande público. O primeiro é o Molho Béchamel ou Branco. Ele é um dos molhos mãe da cozinha, ou seja, a partir dessa receita cria-se uma variação. Nesse caso, o molho branco deriva os molhos Creme, Mornay, Nantua, Soubise, Mostarda e Aurora.

Quando for preparar o Béchamel, não esqueça de prestar atenção na consistência. Leve funciona para sopas, média é para molhos e grossa é ideal para ser usado como base de recheios e de pratos assados ou gratinados.

Molho Béchamel

Ingredientes:

50g de manteiga

50g de farinho de trigo

1 litro de leite integral

½ cebola

1 folha de louro

3 cravos

Noz moscada ralada (quanto bastar)

Modo de Preparo:

Com metade de uma cebola descascada, pregue, na parte abaulada, uma folha de louro com três cravos e reserve. Numa panela, derrete a manteiga sem queimar em fogo brando. Adicione a farinha e mexa rapidamente. Coloque o leite frio e não pare de mexer para não formar grumos. Quando começar a ferver, adicione a cebola, chamada de cebola piqué, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos. Após isso, rale noz moscada a gosto e tempere com sal. Coe o molho e use como desejar.

Nota: O molho branco reflete o sabor do leite e é ligeiramente marfim. É opaco, mas a cor final deve ser brilhante.

Na próxima semana, tem outro molho tradicional nas preparações da cozinha. Adivinha qual é?