Risoto Básico

Tradicional do norte da Itália, o risoto é um clássico da cozinha daquele país. Veja como preparar esse prato que pode ter a variação desejada. E não esqueça que toda a atenção é fundamental para um bom risoto cremoso.

Risoto Básico

Ingredientes

1 litro de fundo de legumes

15g de cebola cortado em cubos bem pequenos

45g de manteiga integral sem sal

115g de arroz arbório

15g de cenoura

15g de aipo

30g de bacon

35ml de vinho branco seco

30g de queijo parmesão

Pimenta do reino branca a gosto

Sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Cortar a cenoura, cebola, aipo e bacon em cubinhos de, no máximo, 3x3x3mm. Misturar a cenoura, a cenoura, o aipo e o bacon e “bater” com a faca de um lado para outro. Quanto menor ficar, melhor, pois irá entrar e sumir no risoto.

2. Acrescentar 15g de manteiga com a mistura acima, chamada “battuto”. A outra parte da manteiga deve ser cortada em cubos e levada à geladeira.

3. Aquecer o fundo. Quando estiver quente, não desligar o fogo dessa panela, e iniciar o preparo do risoto.

4. Levar ao fogo o “battuto” e deixar suar (fazer com que ganhe transparência sem dourar).

5. Adicionar o arroz e mexer até que todos os grãos fiquem envoltos na manteiga.

6. Acrescentar o vinho branco, mexer e esperar secar.

7. Adicionar uma concha de fundo e mexer constantemente em fogo alto. Quando o arroz secar, retornar a acrescentar aos poucos o fundo e mexer sempre para soltar o amido do risoto e dar cremosidade.

8. Desligar o fogo, temperar com sal e pimenta. Acrescentar a manteiga gelada mexendo com a espátula e friccionando a panela contra a boca do fogão.

– Para fazer o fundo de legumes

Ingredientes

3 litros d’água

200g de cenoura picadas grosseiramente

200g de cebola picadas grosseiramente

100g de aipo

1 cravo da índia

1 galho de tomilho

1 folha de louro

3 talos de salsa

Modo de Preparo:

Colocar todos os ingredientes na panela, esperar aquecer, apurar e peneirar.

Nota: Se não quiser peneirar o fundo todo assim que aquecer, passe sempre ele por uma peneira quando for adicionar a concha de fundo de legumes ao arroz.

Utensílios: Panelas, peneira, faca do chef, tábua, espátula tipo pão duro, recipiente.

O ponto ideal do risoto se parece com uma lava. É muito importante para não transformá-lo em pedra! Bom fim de semana.