por Daniela Novo
Ferran Adrià
Você já reparou alguma vez na vida que o homem é sempre visto como o chef de cozinha e a mulher como a cozinheira? É óbvio que um chef é um cozinheiro, seja homem ou mulher. Socialmente, determinamos que o homem é o chef e a mulher a cozinheira porque é um hábito cultural.
Alguns exemplos: a dona Benta representada no livro O Sítio do Picapau Amarelo de Monteiro Lobato, o programa televisivo Cozinha Maravilhosa da Ofélia e a popular amiguinha Palmirinha (Palmira Onofre). Além de e tantas outras donas de casa e/ou empregadas domésticas que no senso comum são vistas como cozinheiras. Quando nomeamos alguém estamos dando um significado, só que chef e cozinheira apresentam propostas diferentes.
Claude Troisgros
Pensando bem, a mulher cozinheira está relacionada às tarefas do dia a dia, é a pessoa que lida com o cotidiano, o trivial. Quando chamamos o homem de chef, a ideia já é outra. É aquela pessoa que sai da mesmice e trabalha com ocasiões especiais. O que leva a entender que parece ter mais sofisticação e personalidade. Muito se pergunta – e vira motivo de piada e de discussão – porquê a maioria dos chefs são homens?
Eu não tenho a resposta. Mas é fácil notar que muitos chefs que aparecem na mídia são homens, como o Alex Atala (D.O.M), Ferran Adrià (El Bulli), Claude Troisgrous (Olympe) e Roland Villard (Le Pré Catelan). Esse pode ser um dos ingredientes para despertar a entrada dos homens na Gastronomia.
O D.O.M está entre os cinqüenta melhores restaurantes do mundo. O El Bulli então já foi o melhor do planeta de 2006 a 2010. Mesmo com quatro anos premiados, parou de funcionar este ano no dia 30 de julho porque Adrià quer usar o seu potencial criativo para elaborar inovadores pratos. Apenas em 2013, e com reserva, será possível experimentar as sugestões.
Troisgrous tem avó, pai e tio responsáveis por mudanças significativas na cozinha francesa e o restaurante da família que tem o mesmo nome, na França, também foi premiado com três estrelas do Guia Michelin assim como o El Bulli. O compatriota Villard, desde 1997 no Brasil, chegou a ser eleito diversas vezes o melhor chef do país sendo a última em 2008.
Roland Villard
Pode-se se perceber que a pergunta do início ainda se sustenta. Essa área tem muitos profissionais do sexo masculino. Se bem que a nomeação cozinheira ou chef existe também por causa daquilo que nos foi ensinado. Não se esqueça de voltar no próximo sábado. Até.
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